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Receta Vegetariana de Moussaka de Hongos

Receta Vegetariana de Moussaka de Hongos |  El Nosher

Los judíos griegos no son ajenos a la Moussaka de Hongos, la rica cazuela hecha tradicionalmente de berenjena y cordero y cubierta con espesas capas de bechamel. Pero debido a que las leyes kosher prohíben el consumo de leche y carne juntas, las versiones judías del plato tienden

a omitir la bechamel por completo, lo cual es una vergüenza, en cuanto al sabor, o hacer una cobertura sin lácteos con grasa, harina y caldo.

En esta toma, la base de berenjena de la moussaka se combina con champiñones cremini en lugar de cordero, lo que la hace completamente libre de carne y perfecta para su cobertura cremosa. Moussaka de Hongos es cálido, abundante y fácilmente transportable, lo que lo convierte en el plato perfecto para comidas al aire libre en Sucot.

Reimpreso de Librito de las fiestas judías por Leah Koenig con permiso de Chronicle Books, 2018.

Ingredientes

  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen, más aproximadamente 3/4 taza (180 ml) para engrasar y cepillar
  • 4 berenjenas pequeñas (de aproximadamente 1 libra cada una), peladas
  • sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 455 g (1 libra) de champiñones cremini, sin tallo y cortados en trozos de 12 mm (1/2 pulgada)
  • 6 dientes de ajo, picados o pasados ​​por una prensa
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 lata de 800 g (28 oz) de tomates triturados
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Para la salsa bechamel:

  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (70 g) de harina para todo uso
  • 3 tazas (720 ml) de leche
  • 1 taza (30 g) de queso parmesano finamente rallado
  • sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 yemas de huevo

Elaboración

  1. Haga la base y la salsa: Precaliente el horno a 400 ° F [200°C] y engrase generosamente dos bandejas para hornear con borde grande con aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva cada una. Corta 3 berenjenas en 1/2 pulgadas. [12‑mm-] rondas gruesas. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre las hojas, cepille generosamente la parte superior con más aceite y sazone con sal y pimienta. Hornee, volteando los trozos de berenjena una vez, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y reservar. Baja la temperatura del horno a 350 ° F [180°C].
  2. Mientras tanto, pique la berenjena restante en 1/2 pulgada [12‑mm] cubos. Calentar 1/4 taza [60 ml] de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, de 5 a 7 minutos. Agregue la berenjena picada y los champiñones, baje el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y el líquido se haya cocido, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo, el orégano, la canela y la pimienta de Jamaica y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates triturados, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Encienda el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, de 5 a 10 minutos. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea.
  3. Hacer la bechamel: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y bata hasta que esté completamente combinada, luego agregue lentamente la leche. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, de 5 a 10 minutos. Agregue aproximadamente la mitad del parmesano, 1 cucharadita de sal y una cantidad generosa de pimienta. En un tazón pequeño aparte, bata las yemas de huevo hasta que quede suave. Batiendo constantemente, rocíe lentamente alrededor de 1/2 taza [120 ml] de la bechamel caliente en las yemas. Ponga el fuego debajo de la cacerola a medio-bajo y bata lentamente la mezcla de huevo templado nuevamente en la bechamel. Retirar del fuego.
  4. Arme la moussaka: engrase la parte inferior de un [23-by-33‑cm] Plato de hornear. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena en el fondo de la fuente para hornear y cubra con la mitad de la salsa. Coloque las rodajas de berenjena restantes en el plato y cúbralas con la salsa restante. Vierta uniformemente la bechamel por encima, alisando con una espátula de goma. Espolvorea con el parmesano restante.
  5. Hornee hasta que burbujee y esté dorado por encima, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir. Servir caliente. Guarde las sobras, tapadas, en el refrigerador hasta por 3 días.
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