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Rollos de repollo rellenos de Pascua

Rollos de repollo rellenos de Pascua |  El Nosher

Cuando pasé la Pascua con mis suegros el año pasado, decidí rendir homenaje a mis raíces adaptando la receta de repollo relleno de mi abuela para la festividad.

Si bien mi abuela nunca hubiera hecho esta receta para la Pascua, para mí significa la unión de las costumbres familiares de mi esposo con mi herencia de Europa del Este. Y así es precisamente como celebramos la Pascua.

Ingredientes

  • 1 cabeza de col verde
  • 1 libra de carne molida
  • 1 taza colmada de puré de papas sobrante
  • 1 cebolla pequeña rallada
  • 1 huevo
  • sal y pimienta para probar

Para la salsa:

  • 2 latas de 15 oz de salsa de tomate
  • 1 manzana Granny Smith, pelada y rallada
  • 1 tomate grande, finamente picado
  • 1/3 taza de azúcar
  • Jugo de 1 limón
  • sal y pimienta para probar

Direcciones

  1. Coloque el repollo en el congelador durante la noche (aproximadamente 12 horas). Retirar y colocar en un colador en el fregadero para descongelar. Esto hace que el repollo sea flexible para enrollarlo y rellenarlo.
  2. Retire las hojas exteriores del repollo y deséchelo. Pele las hojas grandes restantes, teniendo cuidado de no romper el repollo a medida que avanza. Ponga las hojas enteras a un lado y pique el repollo restante para más tarde.
  3. En un tazón, combine la carne molida, las papas, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta. Dejar de lado.
  4. Instale una estación de relleno con las hojas de repollo enteras y la mezcla de carne molida. Con un cuchillo de cocina, corte la parte gruesa del tallo de la base de las hojas, teniendo cuidado de no cortar el resto de la hoja. Coloque las hojas en posición vertical para que se enrollen hacia arriba como un cuenco.
  5. Coloque un pequeño puñado de relleno hacia la base de cada hoja y doble la hoja desde el lado izquierdo. Enrolle la hoja de repollo y, con el dedo, meta el extremo suelto de la hoja hacia adentro, empujándolo hacia el centro. Hacer rodar el repollo de esta manera asegura que se mantenga bien unido durante la cocción.
  6. Continúe con las hojas restantes. Si tiene sobras de relleno, simplemente enróllelas en albóndigas para colocarlas en la olla junto con los rollos de repollo.
  7. Coloque los rollos de repollo rellenos en una olla grande y cubra con los ingredientes de la salsa. Si le sobró repollo o albóndigas, agréguelos también a la olla.
  8. Lleve la salsa a ebullición suave a fuego medio y reduzca a fuego lento. Tapa la olla, dejándola ligeramente abierta para que el vapor no fuerce la apertura de los rollitos de col. Cocine durante aproximadamente 2 – 2 1/2 horas, hasta que el repollo esté tierno y la salsa espese.
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VARIACIÓN: para la sopa de repollo sin relleno, triture el repollo y enrolle la carne en bolas. Coloca todo en una olla y continúa como arriba.

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