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Salmón carbonizado con hierba de limón Receta de cuscús israelí y habas

Salmón carbonizado con hierba de limón Receta de cuscús israelí y habas |  El Nosher

Los habitantes de Washington viven del salmón salvaje de temporada y dicen que el salmón debe ser tan fresco y delicioso, que todo lo que necesitará es un chorrito de limón y nada más.

Bueno, escuché, sobre todo, haciendo lo menos posible el salmón salvaje de temporada. Una simple pizca de sal y pimienta fue todo lo que hice, pero cubrí la ensalada de cuscús israelí con un aderezo de hierbas de limón brillante. La combinación de la vinagreta de limón crujiente, productos de temporada (agregué maíz y habas) y salmón graso carbonizado fue una victoria fabulosa para una de nuestras primeras noches de verano en nuestro nuevo hogar.

Ingredientes

  • 6 oz de salmón salvaje
  • 1 taza de cuscús israelí
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 mazorca de maíz, sin granos
  • 1 taza de habas sin cáscara
  • 1 limón cortado en cuartos
  • Hojas de menta fresca y albahaca, para decorar
  • Aceite de oliva, para cubrir sartén (o grill)

Para la vinagreta de limón:

  • el jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • Algunas ramitas de albahaca fresca y menta picadas
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Elaboración

  1. Primero haz la vinagreta de limón. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes y reserve. Gusto por condimentar.
  2. Si no ha pelado las habas antes, necesita un poco de preparación. Retire los frijoles de la vaina y sumérjalos en agua muy caliente durante 30 segundos. Luego escurre en un colador, dejando correr agua fría sobre ellos para detener la cocción. Luego, retire con cuidado la “cáscara” exterior de cada frijol, utilizando el frijol verde tierno y brillante.
  3. Déjalos a un lado.
  4. En una olla mediana, agregue el cuscús israelí y el caldo de verduras y deje hervir, luego baje a fuego lento y continúe enfriando durante unos 10 minutos o hasta que el cuscús esté al dente. Una vez hecho esto, escurre el cuscús y vuelve a agregarlo a la olla, calienta.
  5. Agrega los granos de elote al cuscús (sí, el maíz está crudo porque estaba delicioso, pero puedes cocinarlo si lo prefieres), las habas y el aderezo de limón. Sazone con sal y pimienta y mezcle todo. Dejar de lado.
  6. Luego, rocíe aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y colóquelo a fuego alto (o puede cocinar en la parrilla o sartén), sazone el salmón con sal y pimienta y colóquelo en la sartén, con la piel hacia abajo, cocinando durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que la piel se queme, luego voltee con cuidado, cocinando el otro lado por otros 2 minutos. Retire el salmón.
    En la misma sartén caliente, agregue los cuartos de limón, carbonizando durante aproximadamente 1 minuto.
  7. Una vez hecho esto, agregue la ensalada de cuscús israelí a una fuente, cubra con filete de salmón y decore con rodajas de limón carbonizado y más menta fresca y albahaca.
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