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Sopa de Pollo con Quinoa, Puerros y Albóndigas

Sopa de Pollo con Quinoa, Puerros y Albóndigas |  El Nosher

Albondigas significa albóndigas en español, aunque no son en absoluto españoles, se originan en el Medio Oriente. Y casi todas las culturas de todos los países han creado sus propias albóndigas, según lo que tenían disponible y sus hierbas y especias favoritas.

Para los países latinos, eso a menudo significaba cebollas, una carpeta tipo pan, huevos y hierbas locales frescas como el perejil de hoja plana, el orégano mexicano, la menta y el epazote (otra hierba mexicana). En México y América Central, la forma más común de comer pequeñas albóndigas es en sopas.

Esta sopa de pollo es una amalgama de perfiles de sabor, con un énfasis distintivo en los sabores latinos. Disfrútala y hazla tuya; la receta es tanto una fórmula como una plantilla para tus sabores favoritos. Así que busque lo que más le guste y diviértase con comidas reconfortantes de todo el mundo.

Notas

Para limpiar puerros, retire las duras hojas verdes exteriores y los extremos de las raíces. Córtelos por la mitad a lo largo y córtelos transversalmente en semicírculos. Llenar un bol con agua, colocar en él los puerros y lavar bien, separando las capas interiores con la yema de los dedos.

Los puerros absorben grandes cantidades de tierra y arena a medida que crecen, así que sigue lavándolos hasta que estén perfectamente limpios; la tierra debe caer al fondo del recipiente mientras los puerros flotan hacia la superficie. Saque los puerros del bol y déjelos a un lado. (No drene vertiendo el agua del tazón sobre ellos o volverá a verter la tierra sobre ellos).

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Enjuague bien el tazón, llénelo con agua, devuelva los puerros al tazón y déjelo en remojo hasta que esté listo para usalos, usalos a ellos.

Pimentón, un pimentón dulce ahumado es el condimento favorito de España. Aporta dulzura y ahumado a las recetas y es muy querido en toda la región mediterránea.

Masa harina es una harina de maíz tradicional mexicana. El maíz seco se procesa en una mezcla de cal y agua, lo que facilita el descascarado y también hace que sus nutrientes sean más accesibles. El maíz procesado y húmedo se muele en una masa llamada masa. Cuando el maíz procesado se seca y se muele en harina, se llama masa harina.

Ingredientes

Para la sopa:

2 cucharadas de aceite de oliva

6 puerros medianos (alrededor de 4½ libras), cortados, limpios y remojados en agua fría (ver nota arriba)

1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado finamente, dividido

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada

1 tallo de apio, cortado en dados de ½ pulgada

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2 pimientos morrones rojos y / o amarillos grandes, cortados en dados de ½ pulgada

1 cucharadita de hojas de orégano fresco

1 taza de granos de maíz frescos o congelados (ver Consejos de cocina)

2 hojas de laurel

12 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1 taza de quinua, enjuagada dos veces y escurrida

Para las albóndigas

1 libra de pollo molido

2 huevos

3 dientes de ajo grandes, pelados y rallados, descartando cualquier centro verde

2 cucharaditas de pimentón o pimentón dulce ahumado

½ cucharadita de comino molido

4 a 5 ramitas de menta fresca, picada

⅓ taza de masa harina o harina de maíz fina (vea las notas arriba)

2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto

½ cucharadita de pimienta blanca recién molida, y más al gusto

Elaboración

Prepare la sopa: En una cacerola grande o en una olla a fuego alto, caliente el aceite hasta que brille.

Agregue los puerros y cocine por unos 5 minutos, hasta que comiencen a marchitarse y se vuelvan transparentes.

Reserva de 1 a 2 cucharadas de perejil en un tazón pequeño para decorar.

Agregue las zanahorias, el apio, los pimientos, el orégano, el maíz, las hojas de laurel y el perejil y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente durante unos 7 minutos, hasta que las verduras se marchiten y se vuelvan transparentes.

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Agregue el caldo de pollo y deje hervir; luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra parcialmente colocando una tapa en la olla, de modo que quede expuesta aproximadamente una pulgada o más de la superficie de la sopa. Continúe cocinando mientras prepara las albóndigas.

Prepare las albóndigas: En un tazón grande, combine el pollo, los huevos, el ajo, el pimentón, el comino, la menta, la masa de harina o harina de maíz, la sal y la pimienta blanca. Mezclar con las manos hasta que esté bien combinado.

Con las manos ligeramente mojadas, forme albóndigas con la mezcla (de aproximadamente ½ pulgada de diámetro), colocándolas directamente en el caldo a medida que avanza. Vuelve a mojarte las manos cuando las albóndigas empiecen a pegarse. Deberías tener unas 75 albóndigas pequeñas.

Una vez que todas las albóndigas estén en el caldo, aumente el fuego a fuego lento y agregue la quinua. Cocine, revolviendo ocasionalmente durante unos 15 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas (el interior ya no será rosado) y la quinua esté tierna y aparezca un anillo blanco alrededor de cada semilla. Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta si es necesario. Decora con el perejil reservado.

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