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Cómo hacer galletas arcoiris »Wiki Ùtil Cocina Judía

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Las galletas arcoiris son el dulce más querido de mi infancia, y sé que muchos de los Coasters del Este, como yo, tenemos opiniones sólidas sobre ellas. Algunas personas las llaman las “galletas Kidush”, mientras que las recuerdo de las bandejas de galletas que mi madre preparaba para los recitales de piano y las fiestas: siempre son las primeras en desaparecer.

No son del todo judíos; de hecho, son más exactamente italianos. Pero al igual que con muchos alimentos nacidos en la ciudad de Nueva York cuando los inmigrantes irlandeses, italianos y judíos vivían juntos, han sido adoptados por panaderías italianas y delicatessen judíos por igual, y son amados por (la mayoría) de todos.

Lo que quizás no se dé cuenta de las galletas arcoíris es que en realidad no son galletas, sino más exactamente, un pastel en capas finamente horneado hecho con harina, azúcar, mantequilla, huevos y pasta de almendras, lo que le da su sabor distintivo.

Se rellenan con mermelada de frambuesa, se enfrían y se cubren por arriba y por abajo con una capa de chocolate derretido. Córtelos en rectángulos del tamaño de un bocado y tendrá la golosina sin galletas más perfecta.

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Puede teñir las galletas con cualquier combinación de colores que desee, por ejemplo, esta versión azul ombre para Hanukkah, pero el rojo, el blanco y el verde son tradicionales en el área de Nueva York.

Sugiero comprar tres bandejas para hornear cuadradas de 8 × 8 o 9 × 9 para facilitar esta tarea. Si no tienes un escala de alimentos, Recomiendo encarecidamente invertir en uno. Hará que tareas como medir la masa o la masa sean mucho más fáciles y precisas.

Si nunca antes ha trabajado con pasta de almendras, asegúrese de que esté fresca y de que esté partida en trozos pequeños. Incluso puede pulsarlo en un procesador de alimentos o utilizando el accesorio de paleta de una batidora de pie antes de agregarlo a la masa.

Pero si no es así y terminas con grumos, no te preocupes: aún se horneará bien (y tendrá un sabor increíble). Adelante, pruebe mis galletas favoritas. Receta completa e instrucciones a continuación.

Ingredientes

Para el pastel:
  • 4 huevos
  • 1 taza de azucar blanca
  • 4 oz de pasta de almendras, cortada en trozos pequeños o procesada en un procesador de alimentos durante 30 segundos
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • colorante rojo y verde (aproximadamente 8 gotas cada uno)
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Para el glaseado de chocolate:
  • 1 taza de chispas de chocolate negro o semidulce
  • 1 cucharada de manteca vegetal
  • pizca de sal

Equipo especial: tres bandejas para hornear cuadradas, espátula compensada, báscula para alimentos

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Engrasa tus sartenes. Agregue papel pergamino al fondo de cada molde. Engrasar nuevamente y agregar una ligera capa de harina. Golpee ligeramente la sartén para quitar el exceso de harina.
  2. Con una batidora de mano (o batir el accesorio a la batidora de pie), mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y amarillos. Agregue la pasta de almendras desmenuzada y combine.
  3. Agrega la mantequilla derretida, la harina, la sal y la vainilla.
  4. Divida la masa en tres cantidades iguales. (Intente usar un escala de alimentos si mirar es demasiado difícil). Deja uno simple. Agregue colorante verde para alimentos a un lote de masa. Agregue colorante rojo para alimentos al otro lote de masa.
  5. Vierta la mezcla en los moldes preparados. Hornee durante 8-9 minutos, o hasta que esté listo y ya no esté húmedo en el medio.
  6. Deje enfriar completamente.
  7. Coloque el chocolate, la manteca vegetal y una pizca de sal en un bol de vidrio. Microondas por intervalos de 30 segundos hasta que se derrita. Revuelva vigorosamente para asegurarse de que no queden grumos.
  8. Coloque un trozo de papel pergamino encima de una fuente o bandeja para hornear. Agregue la capa de pastel rojo al papel pergamino. Unte una fina capa de mermelada de frambuesa. Cubra con una capa blanca. Agrega otra capa fina de mermelada de frambuesa. Cubra con la torta verde.
  9. Unte con cuidado la mitad del chocolate derretido encima. Coloque en el refrigerador durante 15-20 minutos o hasta que esté completamente duro.
  10. Dar la vuelta y esparcir el resto del chocolate por el otro lado. Vuelva a colocar en el refrigerador durante 30 minutos o durante la noche.
  11. Recorta los bordes y córtalos en galletas.
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