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Receta de baklava con miel y cardamomo

Receta de baklava con miel y cardamomo |  El Nosher

Mi receta es única porque está hecha sin azúcar refinada ni mantequilla. Para Rosh Hashaná, quería usar solo miel y evitar los productos lácteos para que pareciera. La próxima vez, intentaré reemplazar la miel con silan, o jarabe de dátil, para un sabor más profundo.

¡No le tengas miedo a la masa filo! A continuación se ofrecen algunos consejos:

La masa filo se encuentra en la sección de alimentos congelados, cerca de las cortezas de tarta y hojaldre. Cómprelo, congélelo y sáquelo del congelador colocándolo en el refrigerador un día antes de que planee usarlo.

Cuando estés listo para usarlo, saca la masa filo de la caja, desenróllala y colócala en la lámina de plástico que viene envuelta alrededor de la masa. Coloque una toalla de papel humedecida encima para evitar que el baklava se seque.

Está bien si sus hojas de filo se rompen o se rompen. No podrás saberlo al final. Simplemente vuelva a juntarlos como piezas de un rompecabezas y cepille ligeramente con aceite.

Es probable que la masa filo sea más ancha que la sartén. Simplemente doble sobre el borde largo y cepille con aceite. Haga esto en lados diferentes, alternando, de modo que las hojas filo se apilen uniformemente una encima de la otra.

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Ingredientes

16 onzas. pistachos crudos, nueces, almendras blanqueadas o avellanas (o una mezcla, como 8 oz. pistachos crudos y 8 oz. nueces crudas)

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharaditas de cardamomo, molido

1/4 taza de miel o azúcar morena

1 paquete de láminas de masa filo congeladas, descongeladas

1 taza de aceite (el aceite de coco o de oliva funciona bien) o mantequilla derretida

Jarabe:

1 1/2 taza de miel

3/4 taza de agua

2 cucharadas de jugo de limón

cáscara de 1 limón, pelada

canela en rama

5 vainas de cardamomo

2 cucharadas de agua de rosas

Elaboración

Precalentar el horno a 350 grados.

Primero, agregue las nueces a un procesador de alimentos. Pulse hasta que las nueces estén finamente picadas pero no molidas en polvo. Transfiera a un bol y agregue canela, cardamomo y miel. Revuelve para combinar.

A continuación, prepara la masa. Saque con cuidado el rollo de masa filo de su paquete, teniendo cuidado de no rasgar ni rasgar las láminas. Desenrolle la masa y coloque un paño de cocina húmedo o una toalla de papel sobre la hoja superior para evitar que la masa se seque y se vuelva escamosa.

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Coloque su tazón de mantequilla o aceite derretido y el tazón de nueces picadas junto a la pila de masa filo. Coloque su bandeja para hornear (9 pulgadas x 12 pulgadas x 2 pulgadas) cerca.

Con una brocha de repostería, engrase el fondo y los lados de la sartén. Luego retire con cuidado la hoja superior de masa filo y colóquela en la sartén. Cepille ligeramente con aceite toda la parte superior de esta hoja. Coloque otra hoja de masa filo encima de la primera hoja, aplique aceite encima y agregue otra hoja. Continúe colocando capas de masa filo y aceite hasta que tenga una pila de 10 hojas.

En la siguiente hoja, esparza la mitad de la mezcla de nueces encima con las manos. Intente asegurarse de que las nueces cubran toda la hoja.

Cubra las nueces con otra capa de pasta filo y unte el aceite encima. Continúe colocando capas de pasta filo y aceite hasta que tenga 5 hojas más. En la parte superior de la sexta hoja, agregue el resto de las nueces.

Agregue 10 capas más de masa filo engrasada. Cepille también aceite en la hoja superior.

Con un cuchillo de chef, haga 6 filas largas a lo largo del lado largo de la sartén. Luego, corte diagonalmente a través de la sartén de una esquina a la otra, y haga cortes paralelos a esa línea diagonal en el resto de la sartén. Coloque en el horno y hornee por 35-45 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada.

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Mientras tanto, prepara el almíbar. Combine todos los ingredientes del almíbar, excepto el agua de rosas, en una cacerola y hierva durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y agregue el agua de rosas. Deje enfriar durante al menos 10 minutos, luego cuele.

Cuando el baklava termine de hornearse, déjelo enfriar durante al menos 30 minutos. El baklava mantendrá mejor sus capas crujientes si lo dejas enfriar un poco antes de agregar el almíbar.

Cuando tanto el almíbar como el baklava se hayan enfriado, rocíe el almíbar sobre el baklava. ¡No tengas miedo de usarlo todo! Refrigere por una hora antes de servir. Baklava se puede disfrutar el día de, pero sus sabores realmente se asimilan después de un día. Puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana.

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