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Receta de Kichels: galletas judías de pajarita

Receta de Kichels: galletas judías de pajarita |  El Nosher

Los kichels de panadería, como aprendí, son pasteles gruesos en forma de pajarita que a veces se espolvorean con azúcar. Pueden estar desmenuzables y secos, o duros y secos, según la panadería. Son el tipo de galleta que un niño, especialmente uno que siente nostalgia, nunca elegiría. Especialmente un niño cuya madre hacía kichels de clase mundial.

He aquí por qué los kichels de mi madre eran tan increíbles: eran suaves y crujientes al mismo tiempo, y se derretían en tu boca antes de que tuvieras la oportunidad de masticarlos o incluso darte cuenta de que estaban en tu lengua.

Eran delgadas como el papel, pero desarrollaron burbujas de aire que fueron divertidas de hacer estallar con mis dientes frontales, especialmente porque una fina capa de azúcar de repostería caía desde la parte superior de la burbuja a la grieta y daba un dulce tenue pero definido a todas las partes.

No necesitábamos leche para mojar y ablandar estos kichels. Eran tan ligeros como un globo de helio; fritos, pero nunca grasosos, espolvoreados con azúcar pero nunca empalagosos.

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El gran truco para los kichels fabulosos es enrollar la masa lo más fina posible. Se necesita algo de tiempo y paciencia, pero el resultado: galletas crujientes, esponjosas y deliciosamente ligeras con solo una pizca de azúcar en polvo tamizada, vale la pena.

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1/4 cucharadita de vinagre blanco
  • aceite vegetal para freír
  • azúcar de repostería

Elaboración

  1. Coloque la harina y la sal en un bol.
  2. Agregue los huevos batidos y el vinagre y mezcle bien hasta que se forme una masa suave (puede usar una batidora eléctrica o un procesador de alimentos).
  3. Deje reposar la masa, cubierta con film transparente, durante al menos 30 minutos.
  4. Extienda porciones de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede muy fina, casi como papel.
  5. Corta la masa en cuadrados o rectángulos o formas extrañas.
  6. Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén profunda (o use una freidora) a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance aproximadamente 375 grados (una miga de pan o un trozo diminuto de masa chisporroteará rápidamente cuando lo deje caer en el aceite) .
  7. Deje caer los recortes, unos pocos a la vez, en el aceite (se inflarán) y cocine brevemente por ambos lados hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
  8. Escurrir sobre toallas de papel. Tamizar encima el azúcar de repostería.
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