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Receta Krembos de pistacho y chocolate

Receta Krembos de pistacho y chocolate |  El Nosher

Aprende a hacer una mermelada de chocolate. su significado es literalmente Krembos es «crema en él» y es muy popular en Israel.

Esta es una receta de un dulce de galleta muy sabroso y tradicional en la mesa judía.

Ingredientes

Para la base de galletas de pistacho:

1½ tazas (213 g) de harina para todo uso

½ taza (57 g) de azúcar en polvo

½ cucharadita de sal kosher

1½ barra o ¾ taza (140 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

½ taza (150 g) de pistachos sin sal y sin cáscara, más más picados para decorar

1 huevo

½ cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de malvaviscos:

6 claras de huevo

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

½ cucharadita de crémor tártaro

1½ cucharadita de extracto de vainilla

Para cáscara de chocolate:

1 paquete (12 onzas / 340 g) de chispas de chocolate semidulce

3 cucharadas de aceite de coco, mantequilla o aceite de canola (me gusta más el aceite de coco, pero usa lo que tienes)

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Elaboración

Para hacer galletas, coloque la harina, el azúcar en polvo y la sal en un procesador de alimentos y presione hasta que se combinen.

Luego agregue mantequilla, pistachos, huevo y vainilla. Pulse hasta que los pistachos estén muy finos y la masa se una.

Forma un tronco de unos 5 cm (2 pulgadas) de diámetro sobre papel encerado, usando el papel encerado como ayuda para moldearlo. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas. Si tiene prisa, congele durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 350ºF / 180ºC.

Corte el tronco en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) y hornee en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, a 1 pulgada (2,5 cm) de distancia, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos. Frio.

Mientras se hornean las galletas, prepare su relleno. Asegúrese de que el tazón y la batidora estén muy limpios y secos. Haga un baño maría con una olla o tazón resistente al calor sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (sin tocar el agua) y coloque las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en la olla superior sobre agua hirviendo a fuego medio.

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Batir durante 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto. No dejes que hierva. La mezcla debe ser espumosa, tibia y no arenosa. Si tiene un termómetro para dulces, debería estar alrededor de 140ºF / 60ºC.

Retire del fuego, transfiera a un tazón grande resistente al calor (o use el tazón en el que ya está) y bata con una batidora de pie o de mano con accesorio para batir hasta que se formen picos gruesos, brillantes y rígidos, 10 minutos o más. Luego agregue la vainilla.

Para hacer krembos, ponga el relleno en una manga pastelera con punta ancha o en una bolsa plástica con punta ancha. Colocar sobre las galletas en un remolino, de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de alto, y congelar durante al menos 1 hora.

Mientras tanto, para hacer la cobertura de chocolate, derrita el chocolate y el aceite a fuego medio a baño maría hasta que el chocolate se derrita y brille.

Luego sumerja los krembos refrigerados en el chocolate (o simplemente ensucie y viértalo encima) y espolvoree con pistachos adicionales. El chocolate debería endurecerse de inmediato; refrigere si no come de inmediato.

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