Saltar al contenido

Trucos para tartas sin lácteos para el Día de Acción de Gracias

Trucos para tartas sin lácteos para el Día de Acción de Gracias |  El Nosher

No estoy seguro de quién acuñó la frase, «fácil como un pastel», pero estoy casi seguro de que ella no estaba familiarizada con hornearlos.

Hacer masa de pastel, para la mayoría de nosotros, apuesto, no es un paseo por el parque. Y si está haciendo un pastel sin lácteos, bueno, ese es un desafío que muchos prefieren dejar para los profesionales. Pero si está comprometido, como nosotros, a hacer su propio pastel sin lácteos, ha encontrado el lugar correcto.

Hay docenas de razones para hacer pasteles sin lácteos: es posible que se mantenga kosher en Acción de Gracias (sin lácteos después de la carne, incluido el pavo), o tal vez sea intolerante a la lactosa o vegano.

Cualquiera sea la razón, estamos aquí para ayudarlo a que hornear pasteles sea un poco más fácil, y le prometemos que tendrá un sabor tan bueno, y tal vez incluso mejor, de lo que requiere la receta.

Entonces, si ha encontrado el pastel perfecto de Acción de Gracias y ha descubierto que está cargado de lácteos, no se preocupe. Lo guiaremos a través de cómo tomar esa receta y transformarla en el pastel de sus sueños.

Empecemos por la corteza. La regla básica es que la mantequilla o la manteca de cerdo se pueden reemplazar 1: 1 con mantequilla vegana, manteca vegana o aceite de coco o alguna combinación de los tres.

Mark Bittman, escritor gastronómico y autor de Cómo hornear todo, no usa nada más que aceite de coco para hacer una corteza sin lácteos, porque la manteca vegetal y las mantequillas están altamente procesadas y no son tan saludables (y generalmente incluyen aceite de palma, que está relacionado con la selva tropical. Aquí hay una lista de alternativas de mantequilla para usar en una base de pastel sin lácteos:

Recomendada:  Pastel de crema sin lácteos con tahini y chocolate

Aceite de coco: Sin refinar o virgen, ambos funcionan igual de bien.

Mantequilla sin lácteos: Los palitos sin soja Earth Balance son ideales para hornear. Cuando venga una receta de mantequilla, considere usar la mitad de Earth Balance y la mitad de aceite de coco.

Manteca Vegana: Recomendamos manteca sin aceites hidrogenados. Nutiva es una buena opción.

Sabor a mantequilla: Si está usando una mantequilla vegana, pero quiere el sabor de la mantequilla real, intente agregar 1/2 cucharadita de Aromatizante de mantequilla de imitación a tu masa.

Puede usar estas recetas de masa de pastel para cualquier tipo de pastel de postre:

Consejos:

  • Asegúrese de refrigerar sus alternativas de mantequilla durante 3 horas antes de usarlas (o en el congelador durante 5 a 10 minutos), asegurándose de que estén lo más frías posible. Es posible que desee cortarlos en trozos pequeños antes de refrigerarlos para facilitar la mezcla.
  • La masa sin lácteos tiende a deshacerse y agrietarse con demasiada harina. En lugar de enharinar la superficie de trabajo, intente extenderla entre dos capas de envoltura de plástico, papel encerado o papel pergamino.

Pasemos a los rellenos de tartas …

La mayoría de los rellenos de frutas no contienen lácteos, excepto cuando requieren mantequilla en el relleno. En ese caso, use mantequilla de imitación o aceite de coco sólido. Los rellenos a base de natillas, como el pastel de calabaza, o los pasteles de queso, por supuesto, pueden presentar desafíos. A continuación se ofrecen algunos consejos para sustituir una variedad de productos lácteos.

Crema

Cuando una receta dulce o salada requiere crema espesa (no para batir), simplemente use crema de coco. Puede sustituirlo 1: 1. Solo obtenga una lata de leche de coco entera y déjela reposar en la encimera durante al menos 30 minutos para que se asiente. Puede colocar la crema encima para una crema espesa.

Recomendada:  La mejor receta de mousse de chocolate sin lácteos

Alternativamente, puede combinar una leche sin lácteos con mantequilla o aceite. ⅔ taza de leche sin lácteos mezclada con ⅓ taza de aceite rinde 1 taza de «crema». Recomendamos usar una licuadora de alta velocidad para una emulsificación suave y uniforme.

Leche evaporada

Cuando el pastel de calabaza requiera leche evaporada, sustitúyala por leche de coco entera (generalmente se encuentra en una lata) en una proporción de 3: 2. Una lata de 12 onzas de leche evaporada, por ejemplo, se puede reemplazar con 8 onzas de leche de coco entera.

Queso crema

Hay tres opciones realmente buenas para reemplazar el queso crema:

  • Puedes comprar Tofutti no hidrogenado mejor que el queso crema Unte y use 1: 1 con cualquier queso crema lácteo.
  • Tofu sedoso, con la adición de un poco de aceite y sal, puede convertirse en queso crema en una licuadora. Aquí hay una receta para Queso Crema De Tofu Sedoso de GoDairyFree.com. Una vez que mezcle esto, úselo como queso crema para pasteles de queso o pasteles de calabaza.
  • Los anacardos son el sustituto casero más cercano a un bloque de queso crema. El “queso” de anacardos es simple y tiene ingredientes que en realidad podemos pronunciar: anacardos, jugo de limón, sal, aceite de coco y extracto de vainilla. Ahora ve y haz esa tarta de queso con calabaza.

Receta de queso crema de anacardos: Remoje 1 taza de anacardos crudos en agua durante al menos 5 horas; lo mejor es la noche a la mañana. Escurrir y colocar en una licuadora potente o procesador de alimentos con el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/3 taza de aceite de coco crudo, derretido. Licue a alta velocidad durante unos minutos hasta que quede suave y cremoso. Esto rinde poco más de 8 onzas, así que duplique la receta según sea necesario.

Recomendada:  Receta de galletas de calabaza y macarrones con especias

Crema batida

Si está buscando una crema batida sin lácteos fácil y asequible, todo lo que necesita es una lata o dos de garbanzos. ¡No realmente! Escurre 2 latas de garbanzos y vierte el líquido en el tazón de una batidora de pie (o en un tazón resistente para usar con una batidora manual). Luego mezcle a velocidad alta durante 15-20 minutos o hasta que se formen picos rígidos. Crema batida Aquafaba de The Kitchn es justo lo que necesita tu pastel de calabaza.

¡Y finalmente, hay muchas recetas probadas y verdaderas para pasteles de Acción de Gracias sin lácteos que no requieren ninguna sustitución!

Tartas de Acción de Gracias sin lácteos

Pastel de camote con costra de macarrones
Pastel de calabaza vegano sin gluten de Minimalist Baker
Pastel de calabaza vegano de Food Network (pide tofu)
Parfaits veganos de pastel de calabaza (¡no hay necesidad de preocuparse por la corteza!)
Pastel de calabaza y macarrones con coco de Tory Avey

Pastel de nueces veganas con una dosis doble de nueces (y un poco de alcohol) del Washington Post
Pastel de Gelt de chocolate y nueces bourbon
Pastel de arce y nueces de Isa Chandra Moskowitz
Pastel de nueces de Deliciously Ella (sin gluten)
Tarta de chocolate y nueces (vegana, sin gluten)

.

Configuración